为切实加强学校（含幼儿园）食堂食品安全监管，有效预防和控制学校食堂食品安全事故的发生，确保学生食堂饮食安全、卫生，维护学生合法权益，保障学生身心健康发展，现结合我区实际情况，制定本督导方案。

一、督导对象

全区各小学、幼儿园食堂。

二、督导目标

通过对各校食堂食品安全专项检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，规范食品原料采购、加工制作和清洗消毒等行为，消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生。同时，通过专项检查，进一步推进学校食堂食品安全监督量化分级管理工作。

三、督导内容

（一）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂餐饮服务许可证是否超过有效期限，是否规范悬挂或摆放许可证。

（二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

（三）从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，是否建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。

（四）加工场所环境卫生情况。重点检查学校食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否具有足够的通风和排烟装置，是否按规定合理设置各功能间，是否配备与就餐人数相适应的设备设施。

（五）食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，是否违规制售冷荤凉菜，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。

（六）食品原料采购与贮存情况。重点检查食堂物资采购台帐是否登记完整、规范，是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。

四、督导工作流程：

1.巡查食堂环境，查看食堂操作流程，检查食品安全责任和食品安全管理制度落实情况。

2.查阅有关资料，了解食堂从业人员健康合格证、食品采购索票索证、从业人员管理情况等。

3.走访班级，观察膳食或点心食用情况，查看校（园）长陪餐情况。

4.随访校（园）长、后勤人员、师生等，了解幼儿园食谱制定、伙食结算等情况。

5.按照督导主题逐项检查并完成表格填报，向学校领导现场反馈督导过程中发现的问题，并提出整改建议；

6.学校报送整改报告，责任督学跟踪了解学校落实整改情况。

五、督导要求

1.各校（园）做好本月督导工作汇报的相关准备；

2.各校（园）提供相关台账资料；

3.各校（园）配合做好座谈、访谈等工作；

4.各校（园）根据督导意见反馈通知书，在规定时间内上报整改方案或报告；

5.各校（园）在校园网站上公示本次督导的有关材料；

6.各校（园）联络员做好本次督导所有材料的整理与归档工作。

附件：南通开发区学校食堂食品安全专项监督检查表

 

       南通开发区管委会教育督导委员会办公室

                                    2021年12月8日

 

 

 

 

 

附件1：     南通开发区学校食堂食品安全专项监督检查表

督导学校 :                                    

  

 

 

责任督学            、             

 

学校签收人          （签名）      学校        （盖章）